+375 222 48 00 11 mgup@mogilev.by 

Технологический факультет

Кафедра технологии пищевых производств

Разработки кафедры

Сброженные безалкогольные напитки («Клюковка», «Смородинка», «Вишенка»)

 «Клюковка»
смородинка

Назначение
Предназначены для потребителя, заботящегося о своем здоровье. В жаркий период года напиток хорошо утоляет жажду. Напиток способствует повышению иммунитета и восстановлению обмена веществ в организме человека.

Преимущества
Не содержат консервантов и подкислителей (лимонной кислоты).

Разработчики
к.т.н., доцент Цед Е.А.
 к.т.н., доцент Королева Л.М.

Внедрение
Предприятия, специализирующиеся по выпуску безалкогольных напитков.

Краткая характеристика
Напиток безалкогольный негазированный «Клюковка», 0,5 л:
Концентрация сухих веществ – 7,5%. Кислотность – 2,2 см3 1 моль/дм3 раствора NаОН на 100 см3 напитка. Содержит фолиевую кислоту, токоферол, витамины группы В, весь спектр аминокислот, в том числе незаменимые.
Состав: вода, сахар, сок клюквы, рисовый гриб.
Напиток безалкогольный негазированный «Смородинка», 0,5 л:
Концентрация сухих веществ – 7,5%, кислотность – 2,2 см3 1 моль/дм3 раствора NаОН на 100 см3 напитка. Содержит фолиевую кислоту, токоферол, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, рутин, весь спектр аминокислот, в том числе незаменимые.
Состав: вода, сахар, сок черной смородины, рисовый гриб.
Напиток безалкогольный негазированный «Вишенка», 0,5 л:
Концентрация сухих веществ – 7,5%. Кислотность – 2,2 см3 1 моль/дм3 раствора NаОН на 100 см3 напитка. Содержит фолиевую кислоту, токоферол, аскорбиновую кислоту, витамины группы В, минеральные вещества, весь спектр аминокислот, в том числе незаменимые, а также антиоксиданты, которые повышают активность поджелудочной железы в плане выработки инсулина.
Состав: вода, сахар, сок вишни, рисовый гриб.

Хлебные квасы брожения («Надежда», «Аромат лета»)

 «Аромат лета»
Надежда

Назначение
Предназначены для потребителя, заботящегося о своем здоровье. В жаркий период года напиток хорошо утоляет жажду и обогащает организм человека ценными биологически активными веществами.

Разработчики
к.т.н., доцент Цед Е.А.
 к.т.н., доцент Королева Л.М.

Внедрение
Предприятия, специализирующиеся по выпуску хлебного кваса.

Преимущества
В составе Хлебного кваса брожения «Надежда» присутствуют живые клетки бифидобактерий, участвующие в поддержании здоровья человека.

Преимущества
Хлебный квас брожения «Аромат лета» готовится на основе концентрата квасного сусла с одноименным названием, в состав которого входят травы: мята, мелисса, зверобой.

Краткая характеристика
Хлебный квас брожения «Надежда»
Концентрация сухих веществ – 5,6%. Кислотность – 2,0 см3 1 моль/дм3 раствора NаОН на 100 см3 напитка. Напиток характеризуется приятным кисло-сладким вкусом и характерным ярко выраженным ароматом концентрат квасного сусла, сахар, ароматобразующие молочнокислые бактерии, дрожжи, бифидобактерии.

Краткая характеристика
Хлебный квас брожения «Аромат лета»
Концентрация сухих веществ – 5,4-5,6%. Кислотность – 2,0 см3 1 моль/дм3 раствора NаОН на 100 см3 напитка. Напиток имеет приятный кисло-сладкий вкус и приятный аромат летнего разнотравья.
Состав: концентрат квасного сусла «Аромат лета», сахар, ароматобразующие молочнокислые бактерии, новые квасные дрожжи КМ-94.

Пиво «Диетическое»

Пиво «Диетическое»

Назначение
Промышленное производство в пивоваренной отрасли.

Преимущества
Низкое содержание негативно влияющих отягощающих углеводов, алкоголя. Низкая калорийность и энергетическая ценность. Обладает фармакологическими свойствами, оказывает благотворное действие на больных сахарным диабетом. Использование нетрадиционного инулинсодержащего сырья. Расширение ассортимента национальных сортов пива

Разработчики
д.т.н., профессор Косминский Г.И.
ст. преподаватель Царева Н.Г.

Внедрение
Полученный сорт пива может производиться по разработанной технологии на любом предприятии республики для расширения ассортимента выпускаемой продукции.

Пиво «Диетическое»

Пиво «Диетическое»

Краткая характеристика
Пиво «Диетическое», 0,5 л.:
Начальная концентрация, % – 10
Содержание алкоголя, % – 3,8
В 100 г продукта содержится углеводов не более, г. – 1,6
Энергетическая ценность, ккал – 35
Состав: солод светлый пивоваренный ячменный 95%, экстракт цикория 5%, горький хмель гранулированный, хмелевой экстракт, ароматный хмель гранулированный.

Пиво «Диетическое» имеет профилактическую направленность и может быть рекомендованo как продукт диетического питания, поскольку удовлетворяет принципам диетологии.

Разработчики
д.т.н., профессор Косминский Г.И.
ст. преподаватель Царева Н.Г.

Назначение
Пивоваренная отрасль пищевой промышленности Республики Беларусь.

Сокосодержащие напитки из черноплодной рябины (нектар, морс, напиток из выжимок)

Сокосодержащие напитки

Краткая характеристика
Нектар «Арония», 0,73 л:
Жидкий продукт, полученный из ягод черноплодной рябины путем механического извлечения из них сока прямого отжима с последующим смешиванием его с подготовленной питьевой водой, с массовой долей ягодного сока не менее 25%, с добавлением сахара и лимонной кислоты, пастеризованный.

Содержание плодовой части, % – не менее 25
Углеводы, % – 12
Органические кислоты, % – 0,33
Энергетическая ценность, ккал – 52,52

Разработчики
 к.т.н., доцент Тимофеева В.Н.
 к.т.н., доцент Саманкова Н.В. 

Состав:
вода питьевая, сок черноплодной рябины, регулятор кислотности – лимонная кислота, сахар.

Морс «Арония», 0,73 л:

Жидкий продукт, полученный из ягод черноплодной рябины путем механического извлечения из них сока прямого отжима с последующим смешиванием его с продуктом экстракции подготовленной горячей питьевой водой выжимок, с массовой долей ягодного сока не менее 15%, с добавлением сахара и лимонной кислоты, пастеризованный.

Содержание плодовой части, % – не менее 15
Углеводы, % – 9,92
Органические кислоты, % – 0,33
Энергетическая ценность, ккал – 41

Состав:
экстракт из выжимок черноплодной рябины, сок черноплодной рябины, регулятор кислотности – лимонная кислота, сахар.

Напиток «Арония», 0,73 л:

Жидкий продукт, из выжимок ягод черноплодной рябины, полученный смешиванием их с подготовленной горячей питьевой водой, с добавлением сахара и лимонной кислоты, пастеризованный.

Углеводы, % – 14,5
Органические кислоты, % – 0,24
Энергетическая ценность, ккал – 59

Состав:
диффузионный сок черноплодной рябины, регулятор кислотности – лимонная кислота, сахар.

Назначение
Напитки рекомендованы в качестве профилактического средства при гипертонической и лучевой болезнях, сердечно-сосудистых заболеваниях и др. Напитки в жаркий период года. Изготовлены из натурального, дешевого, местного сырья – черноплодной рябины без добавления консервантов, ароматизаторов и красителей. Обладают приятным вкусом, насыщенным темно-бордовым цветом, свойственным плодам черноплодной рябины.

Разработчики
к.т.н., доцент Тимофеева В.Н.
аспирант Саманкова Н.В.

Внедрение
Выпущена опытная партия напитков из выжимок и морсов на ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод». Напитки могут быть внедрены на любом консервном заводе, выпускающем соковую продукцию.

Напитки слабоалкогольные газированные
(«Премьера-классик», «Премьера-люкс»)

«Премьера-классик»
«Премьера-люкс»

Назначение
Пивобезалкогольная отрасль пищевой промышленности Республики Беларусь

Преимущества
Слабоалкогольные газированные напитки «Премьера-классик», «Премьера-люкс» – напитки на натуральной основе красно-бордового цвета, имеют приятный, полный кисло-сладкий вкус и легкий, гармоничный аромат с тонами пряностей и цитрусовых. Обладают хорошими антиоксидантными свойствами и профилактическим действием, что связано с применением компонентов, снижающих негативное влияние алкоголя и усиливающих защитные свойства организма человека.

Разработчики
к.т.н., доцент Моргунова Е.М.
гл. технолог ОАО «Минский завод безалкогольных напитков» Дайнеко Н.А.

Внедрение
ОАО «Минский завод безалкогольных напитков».

Слабоалкогольный газированный напиток
«Премьера-классик»на основе настоев корицы, мускатного ореха, черного перца и виноматериала сухого красного «Каберне Совиньон».

Содержание спирта 6,0±0,1% об.

Краткая характеристика
Слабоалкогольный газированный напиток
«Премьера-люкс» на основе настоя апельсиновой корки и виноматериала сухого красного «Каберне Совиньон».

Напиток слабоалкогольный негазированный «Винтаж»
(душица, мята, эхинацея)

«Винтаж» Душица
«Винтаж» Эхинацея
«Винтаж» Мята

Назначение
Пивобезалкогольная отрасль пищевой промышленности Республики Беларусь.

Преимущества
В основе напитка – недорогостоящее растительное сырье, районированное на территории Республики Беларусь (плоды калины, лекарственные травы). Подобранный режим экстракции позволяет максимально сохранить высокие антиоксидантные свойства сырья. Напиток обладает профилактическим действием за счет антиоксидантных свойств и высокого содержания биологически активных веществ, что позволяет снизить отрицательное действие алкоголя, имеет насыщенный розовый цвет, приятный, полный вкус и легкий, гармоничный аромат.

Разработчики
к.т.н., доцент Моргунова Е.М.
 к.т.н., доцент Шелегова Н.А.

Внедрение
Пивобезалкогольная отрасль пищевой промышленности Республики Беларусь.

Краткая характеристика
«Винтаж мята» – напиток слабоалкогольный негазированный на основе калинового сока, яблочного сока, мяты перечной, спирта этилового, сахарного сиропа. Содержание спирта 5,1± 0,3% об.

Краткая характеристика
«Винтаж эхинацея» – напиток слабоалкогольный негазированный на основе калинового сока, яблочного сока, эхинацеи пурпурной, спирта этилового, сахарного сиропа. Содержание спирта 5,0- 1±0,3% об.

Краткая характеристика
«Винтаж душица» – напиток слабоалкогольный негазированный на основе калинового сока, яблочного сока, душицы обыкновенной, спирта этилового, сахарного сиропа. Содержание спирта 6,0±0,3% об.

Пюре тыквенно-крыжовенное

Пюре тыквенно-крыжовенное

Назначение
Продукт для питания детей с 8 месяцев. Может употребляться в составе рационов с профилактической или диетической целью для коррекции состояний, связанных с недостаточным потреблением пищевых волокон.

Преимущества
Продукт не содержит пищевых добавок, богат пектиновыми веществами, витамином С и Р-активными веществами за счет использования яблок и ягод крыжовника.

Разработчики
к.т.н., доцент Тимофеева В.Н.
ст. преподаватель Кузнецова Л.В.
ст. преподаватель Доброскок Л.П.

Внедрение
Внедрение планируется на РУПП «Клецкий консервный завод», ОАО «Малоритский консервно-овощесушильный комбинат», РУП «Витебский плодоовощной комбинат».

Варианты сотрудничества
Заключение договоров на доработку технологии под конкретный технологический процесс и внедрение.

Краткая характеристика
Пюреобразный продукт состоит из тыквенного, яблочного, крыжовенного пюре, овсяных хлопьев, молока. Комбинирование различных ингредиентов дает возможность получить сбалансированный биологически полноценный продукт. Разработанная технология консервов позволяет обеспечить максимальное сохранение в готовом продукте всех полезных питательных веществ.

Основные показатели пищевой ценности 100 г продукта:
Белки, % – 1,9
Углеводы, % – 16
Калий, мг – 156
Натрий, мг – 17
Энергетическая ценность, ккал – 64

Назначение
Пюреобразный продукт, изготовленный из тыквенного и крыжовенного пюре, предназначенный для детского питания.

Преимущества
Продукт изготовлен из натурального местного сырья, не содержит пищевых добавок. Крыжовник обогащает продукт органическими кислотами, глюкозой, фруктозой, пектином, фолиевой кислотой, витаминами С и Р, содержание которых в ягодах не меньше, чем в апельсинах и лимонах, минеральными элементами – калием, медью, железом, марганцем, способствующим усвоению витаминов и профилактике малокровия.

Разработчики
к.т.н., доцент Тимофеева В.Н.
ст. преподаватель Кузнецова Л.В.
ст. преподаватель Доброскок Л.П.

Внедрение
Внедрение планируется в производство на РУП «Витебский плодоовощной комбинат», РУПП «Клецкий консервный завод», ОАО «Малоритский консервно-овощесушильный комбинат».

краткая характеристика
Состав: пюре тыквенное, пюре крыжовенное, сахар.
Основные показатели пищевой ценности 100 г продукта:
Белки, % – 0,8
Углеводы, % – 16
Калий, мг – 188
Натрий, мг – 20
Энергетическая ценность, ккал – 64

Тыквенное пюре обусловливает диетические свойства продукта. Добавление крыжовенного пюре к тыквенному обеспечивает отличные вкусовые качества продукта и повышает его микробиологическую стабильность.

Назначение
Предназначено для питания детей с 6-7 месяцев.

Преимущества
продукт из натурального местного сырья, отсутствие пищевых добавок, диетические свойства за счет использования овощных компонентов, содержит пектин, минеральные элементы

Разработчики
к.т.н., доцент Тимофеева В.Н.
ст. преподаватель Кузнецова Л.В.
ст. преподаватель Доброскок Л.П.

Внедрение
Внедрено на РУП «Витебский плодоовощной комбинат». Планируется внедрить на РУПП «Клецкий консервный завод», ОАО «Малоритский консервно-овощесушильный комбинат».

Пюре тыквенно-бруснично-морковное

Пюре тыквенно-бруснично-морковное

Краткая характеристика
Пюреобразный продукт, изготовленный из тыквенного, морковного и брусничного пюре с пониженным содержанием сахара. Брусничное пюре придает продукту оригинальный вкус и повышает его микробиологическую стабильность, обогащает фруктозой.

Основные показатели пищевой ценности 100 г продукта:
Белки, % – 0,91
Углеводы, % – 13,6
Калий, мг – 114
Натрий, мг – 6,2
Энергетическая ценность, ккал – 54

Партнеры