Химико-технологический факультет

Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

 ПРОЕКТ ПРИКАЗА НА ЗАЧИСЛЕНИЕ ДНЕВНОЕ БЮДЖЕТ 2019

График работы приемной комиссии

Приём документов на платную форму обучения

по 4 АВГУСТА с 9.00 до 18.00

ежедневно, без обеда, включая субботу Воскреснье - Выходной

Состав кафедры ТПОПМ

Василенко З.В.

василенко Зоя Васильевна

Заведующий кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия" (с 1974 года), доктор технических наук (1988), профессор (1990), член-корреспондент Национальной академии наук Республики Беларусь (2003), Заслуженный деятель науки Республики Беларусь (2001)

Тел.: +375222 632410

Основные преподаваемые дисциплины:

Теоретические основы технологии и продукция общественного питания
Пищевая химия

Научные интересы:

Научно обоснованные технологии переработки растительного и животного сырья для получения продукции с заданными свойствами

Сведения об образовании:

1963 – 1968 Московский институт народного хозяйства имени Г.В. Плеханова
1968 – 1971 Аспирантура при Московском институте народного хозяйства имени Г.В. Плеханова
1985 – 1988 Докторантура при Московском институте народного хозяйства имени Г.В. Плеханова

Личные достижения и награды:

1981, 1983, 1986, 1987, 1989, 2003, 2005 Почётные грамоты Министерства образования Республики Беларусь. Почётные грамоты Могилёвского государственного университета продовольствия
1993 Отличник образования Республики Беларусь
1998 Почётная грамота Совета Министров Республики Беларусь
2001 Заслуженный деятель науки Республики Беларусь
2007 Медаль «За трудовые заслуги»
2008 Юбилейная медаль «В честь 80-летия Национальной академии наук Республики Беларусь»
2013 Орден Почёта
2015 Почётная грамота Министерства образования Республики Беларусь

Основные публикации:

Статьи:

  • Изучение сорбционной способности новой пищевой добавки ПОЛИКОМ по отношению к ионам свинца / З.В. Василенко, В.В. Редько // Международный аграрный журнал: Ежемесячный научно-производственный журнал для работников агропромышленного комплекса. - 2000. - 11. - С. 45-47.
  • Василенко, З. В. «Поликом» – важный функциональный ингредиент квалитативного продовольствия / З. В. Василенко, В. В. Редько, А. А. Шульга // New trends in quality foor production : international scientificpPractical conference reports / Latvia University of Africulture. – Jelgava, 2002. – рp. 131–136.

Монографии:

  • Василенко З.В., Баранов В.С. Плодоовощные пюре в производстве продуктов.. – М.: Агропромиздат, 1987. — 126 с.
  • Артёмова, Е.Н. Растительные добавки в технологии пищевых продуктов : монография / Е.Н. Артемова, З.В. Василенко. – Орел : ОрелГТУ, 2004. – 244 с.

Курс лекций:

  • Проектирование объектов общественного питания : учебное пособие для студентов учреждений высшего образования по специальностям "Производство продукции и организация общественного питания", "Коммерческая деятельность на предприятии общественного питания", "Экономика и управление на предприятии услуг" / З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Болашенко. – Минск : Вышэйшая школа, 2013, 302 с.
  • Основы физиологии питания, санитария и гигиена : учебное пособие для учащихся профессионально-технических учебных заведений по специальности "Общественное питание" / З.В.Василенко, Т.И.Пискун. – Минск : Издательский центр БГУ, 2005, 158 с.
  • Предприятия общественного питания. Организация производства : учебное пособие для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по учебной специальности "Общественное питание" / З. В. Василенко, Т. И. Пискун. – Минск : Беларусь, 2007, 213 с.

Учебно-методические издания:

Патенты: Более 40 патентов

Андреева И.И.

Андреева Ирина Игнатьевна

Доцент кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

Тел.: +375222 634465

Основные преподаваемые дисциплины:

«Теоретические основы технологий мяса и мясопродуктов», «Прикладная биотехнология мяса и мясопродуктов», «Методология разработки новых технологий в отрасли», «Учет и отчетность на предприятиях отрасли»

Научные интересы:

Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий мясопродуктов

Сведения об образовании:

1975– 1980 Могилевский технологический институт по специальности «Технология продукции общественного питания»

1993 –1997 Аспирантура при учреждении образования «Могилевский государственный университет продовольствия»

Личные достижения и награды:

2005 Защита диссертации на тему «Разработка малоотходной технологии переработки нестандартных тушек и частей тушек цыплят – бройлеров» с присвоением ученой степени кандидата технических наук

2013 Почетная грамота МГУП

2013 Почетная Грамота Управления торговли и услуг Могилевского облисполкома

2014 Грамота Министерства образования Республики Беларусь

Основные публикации:

Статьи:

  • Василенко З.В., Стефаненко Н.В., Андреева И.И., ШкабровО.В. Об использовании в производстве вареных колбас пряно-ароматического сырья / Межд. научная конф. «Хранительна наука, техника и технологии –2014». – Пловдив, 24-25 окт. 2014. – С. 68–72.
  • Василенко З.В., Стефаненко Н.В., Андреева И.И., ШкабровО.В. Об использовании яблочного порошка в производстве мясных рубленых полуфабрикатов / Межд. научно-практ. конф. «Инновационные технологии производства продуктов питания функционального назначения».- Кутаиси, апрель 2015.- С 47-50.
  • Стефаненко Н.В., Андреева И.И., Шкабров О.В. Об использовании местного пряно-ароматического сырья в производстве мясных паштетов/ Актуальные проблемы и современные технологии производства продуктов питания: сборник трудов межд. научно-практ. конф., 12-13 июня 2014 г., Кутаиси. – С.304-307.
  • Учебно-методические издания:
  • Василенко З.В., Шингарева Т.И., Шуляк Т.Л., Андреева И.И., Стефаненко Н.В. Образовательный стандарт Республики Беларусь высшего образования второй ступени (магистратуры) по специальности 1-49 80 04 «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств» (ОСВО 1-49 80 04-2012). – Минск, 2012г. – 19с.
  • Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств. Раздел «Технология мясных продуктов» Учебная программа для студентов второй ступени образования (магистратура) специальности 1-49 80 04 «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств» Василенко З.В., Андреева И.И., Стефаненко Н.В. – Могилев: МГУП, 2012. – 18с. Регистр. УД-2.11.3 /уч.
  • Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1 – 49 80 04 «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств» специализации «Технология переработки мяса и мясопродуктов» (составители: Василенко З.В., Андреева И.И., Стефаненко Н.В., Березнева Т.В.) – Могилёв: МГУП, 2016. – 21с.
  • Программа вступительного экзамена в аспирантуру по специальности по специальности 05.18.04 «Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств» (составители: Василенко З.В., Андреева И.И., Стефаненко Н.В., Березнева Т.В.) – Могилёв: МГУП, 2016. – 21с.

Патенты:

  • Патент 7748 МПК (2006) А 23L 1/315, А 22С 21/00. Способ производства мяса птицы механической обвалки/ З.В. Василенко, И.И. Андреева (BY) - № а 20030120; заявл. 13.02.2003 // Афiцыйны бюл. / Нац. цэнтр iнтэлектуал. уласнасцi. – 2006. – № 1 (48). – С. 38 – 39.
  • Патент 5663BYU, МПК (2006) В 02 С 18/00. Дробилка для пищевых продуктов/И.В. Тарасенко,О.В. Шкабров, И.И. Андреева, Н.В. Стефаненко, П.П. Резник (BY) – №u20090235; Заявл. 23.03.2009; Зарегистрирован 30.10.2009 г.
  • Патент 20106BY МПК A 23J 1/10 (2006.01)A 23L 1/0562 (2006.01) Способ получения концентрата соединительнотканных белков из говяжьего коллагенсодержащего сырья/ З.В. Василенко, Н.В. Стефаненко, И.И. Андреева, Е.Н. Рогова, В.Б. Ермоленок (BY) –№а20130340; Заявл. 18.03.2013; Опубл. 30.06.2016

Березнева Т.В.

Березнёва Татьяна Валентиновна

Доцент кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

Тел.: +375222 634465

Основные преподаваемые дисциплины:

Технология мяса и мясопродуктов; Технология мясной промышленности

Научные интересы:

Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий мясопродуктов

Сведения об образовании:

1970 – 1975 Могилёвский машиностроительный институт, Могилевский технологический институт по специальности «Технология и организация общественного питания»

1990-1996 Аспирантура при учреждении образования «Могилевский государственный университет продовольствия»

Личные достижения и награды:

1998 Защита диссертации на тему «Разработка технологии сладкой взбивной продукции на основе картофеля» с присвоением ученой степени кандидата технических наук

2006 Грамота министерства образования Республики Беларусь

2012 Благодарность Министерства с/х и продовольствия

2013 Грамота УО «Пинский аграрный технологический колледж»

2011, 2016 Почетная грамота МГУП

Основные публикации:

Статьи:

  • Технология получения ливерной колбасы с картофельным полуфабрикатом / Т.В. Березнева, Т.И. Пискун, Э.М. Омарова // Вестник МГУП. – 2008. – №2(5). – С.36-40.
  • Исследование возможности использования растительной композиции в производстве паштетов / З.В. Василенко, Т.В. Березнева, А.М. Смагин, Т.И. Пискун // Інноваційні технологіі в харчовій промисловоості та ресторанному господарстві: сб. трудов Междунар.научн.-практ.конф., Харків, 14–16 лістопада 2012 г. – Харків, 2012. – С. 175–176.
  • Технология производства мясопродуктов специального назначения / З.В. Василенко, Т.В. Березнева, А.М. Смагин, Т.И. Пискун // Сборник научных трудов научной конференции с международным участием «Пищевая наука, техника и технологии - 2014» / 24-25 октября 2014 г. – Пловдив:УПТ, 2014, С. 878-883.

Учебно-методические издания:

  • Технология приготовления пищи. Практические занятия: учебное пособие для профессионально-технических учебных заведений / З.В. Василенко, О.И. Слабко, Т.В. Березнева – Минск: УП «Издательство «Беларусь» , 2007. – 19с.
  • Технология мяса и мясопродуктов:

Методические указания к проведению лабораторных занятий на филиале кафедры ТПОПМ.

  • 1 раздел /сост.: З.В. Василенко,Т.В. Березнева– Могилев: УО «МГУП», 2010.-59 с.
  • 2 раздел /сост.: З.В. Василенко,Т.В. Березнева– Могилев: УО «МГУП», 2011.-54 с.

Методические указания к проведению практический занятий по 6 – ти темам:

  • 1, 2 темы /сост.: З.В. Василенко,Т.В. Березнева– Могилев: УО «МГУП», 2011.-50 с.
  • 3-6 темы /сост.: З.В. Василенко,Т.В. Березнева– Могилев: УО «МГУП», 2013.- 133с.

 

  • Методические указания к выполнению курсовой работы (по 1 разделу курса) /сост.: З.В. Василенко,Т.В. Березнева– Могилев: УО «МГУП», 2011.-14 с.

Технология мясной промышленности:

  • Методические указания к проведению лабораторных занятий. З.В. Василенко,Т.В. Березнева– Могилев: УО «МГУП», 2010.-43 с.

Патенты:

Патент 2270 BY С1 МПК 6 A23 L 1/064, A23C 3/00 Способ получения взбивного изделия/ Василенко З.В., Слабко О.И., Березнёва Т.В.; №а1823, Заявл. 22.03.1994; Опубл. 30.09.1998.

Патент 5384 BY С1, Способ производства масляного крема/ Василенко З.В., Слабко О.И., Березнёва Т.В.; №а19980685; Заявл. 20.07.1998; Опубл. 30.09.2003.

Болашенко Т.Н.

Болашенко Татьяна Николаевна

Доцент кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

Тел.: +375222 634465

Основные преподаваемые дисциплины:

«Физиология питания», «Пищевая химия»,«Технология производства блюд функционального и специализированного назначения»

Научные интересы:

 

Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий блюд и кулинарных изделий функционального и специализированного питания

Сведения об образовании:

1990–1995 Могилевский технологический институт«Производство продукции и организация общественного питания»

2005 –2008 Аспирантура при учреждении образования «Могилевский государственный университет продовольствия»

Личныедостижения и награды:

2011 Защита кандидатской диссертации на тему «Технология производства майонеза функционального назначения и продуктов с его использованием» с присвоением ученой степени кандидата технических наук

2012 Грамота Министерства образования Республики Беларусь

Основные публикации:

Статьи:

  • Василенко, З.В. Исследование стойкости и вязкости низкокалорийных майонезных эмульсий в зависимости от содержания стабилизационных систем / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Вестник МГУП. – 2008. – №1(4). – С. 3–8.
  • Василенко, З.В. Гигиеническая оценка и результаты исследований субхронической токсичности майонеза функционального назначения / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2009. – №4(6). – С. 82–87.
  • Василенко, З.В. Разработка технологии производства кекса функционального назначения / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2009. – №4(6). – С. 35–40.
  • Василенко, З.В. Исследование возможности использования низкожирной эмульсии на растительном масле при производстве песочного печенья функционального назначения / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Вестник МГУП. – 2009. – №2(7). – С. 3–8.
  • Василенко, З.В. Технологические аспекты использования мальтодекстрина при производстве низкожирных майонезов / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Здоровье и окружающая среда: сб. науч. тр. /Респ. науч.-практ. центр гигиены; гл. ред. В.П. Филонов. – Минск: «Смэлток», – 2008. – Вып. 12. – С. 53–56.
  • Василенко, З.В. Майонез функционального назначения с конъюгированной линолевой кислотой / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Сборник научных трудов (специальный выпуск). – Пятигорск: ПГТУ, РИА-КМВ, 2008.– С. 67–69.
  • Василенко, З.В. Технологические решения при проектировании рецептур термостабильного майонеза функционального назначения /З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Здоровье и окружающая среда: сб. науч. тр. /Респ. науч.-практ. центр гигиены; гл. ред. В.П. Филонов. – Минск: Издатель В. Хурсик, – 2010. – Вып. 16. – С. 83–90.
  • и другие

Учебно-методические издания:

  • Василенко, З.В. Проектирование объектов общественного питания: учебное пособие / З.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н. Болашенко. Учебное пособие – Минск: Вышэйшая школа, 2012. – 360 с. (с грифом Минобразования).

Патенты:

Патент 15134 BY С1, МПК A 23L 1/24. Пищевая эмульсия типа «масло в воде»/ З.В.Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко (BY) – №а20091923; Заявл. 31.12.2009; Опубл. 30.12.2011.

Лазовикова Л. В.

лазовикова Любовь Владимировна

Доцент кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

Тел.: +375222 634465

Основные преподаваемые дисциплины:

«Пищевые и биологически активные добавки», «Пищевые добавки», «Технология продукции общественного питания»

Научные интересы:

Разработка и оптимизация научно-обоснованных технологий производства пектина

Сведения обобразовании:

2000–2005 Могилевский государственный университет продовольствия по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»

2006 –2009 Аспирантура при учреждении образования «Могилевский государственный университет продовольствия»

Личные достижения и награды:

2016 Защита кандидатской диссертации на тему «Технология подготовки выжимок яблок и производства из них пектина» присвоением ученой степени кандидата технических наук

Основные публикации:

Статьи:

  • Василенко, З. В. Исследование студнеобразующей способности и вязко-сти пектина из выжимок яблочных, высушенных в условиях виброкипящего слоя / З. В. Василенко, В. В. Редько, В. И. Никулин, Л. В. Лазовикова // Научна конференция с международно участие «Хранителна наука, техника и технологии 2009» SCIENTIFIC CONFERENCE WITH INTERNATIONAL PARTIFICATION ‘FOOD SCIENCE, ENGINEERING AND TECHNOLOGIES 2009’: НАУЧНИ ТРУДОВЕ, Том LVI, Свитьк 1 TRA VAUX SCIETIFIQUES Volume LVI, Issue 1/Университет по Хранителни Технологии – Пловдив. – Пловдив: Академично издателство на УХТ-Пловдив UFT Academic Publishing House, Plovdiv, 2009. – 667 с.(С. 479 – 484).
  • Василенко З. В. Исследование процесса сушки яблочных выжимок в виброкипящем слое / З. В.Василенко, В. И. Никулин, А. И. Соловьев, Л. В. Азарова // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. – № 5. – С. 10 – 12.
  • Василенко, З. В. Влияние условий повторного гидролиза яблочных выжимок на выход качество получаемого пектина / З. В. Василенко, В. И. Никулин, Л. В. Лазовикова, М. М. Кожевников, Г. Н. Роганов // Вестник МГУП. – 2009. – № 1(6).– С. 38 – 43.
  • Василенко, З. В. Влияние параметров сушки яблочных выжимок в виброкипящем слое на выход и студнеобразующую способность пектина / З. В. Василенко, В. И. Никулин, А. И. Соловьев, Л. В. Лазовикова // Рецензируемый научно-технический журнал «Пищевая промышленность: наука и технологии» / РУП научно-практ. центр НАН Беларуси по продов., №1 (7) 2010. – С. 33 – 37.
  • Василенко, З. В. Выбор режимных параметров двухстадийного способа гидролиза выжимок яблок /
  • З.В. Василенко, В. И. Никулин, М. М. Кожевников, Л. В. Лазовикова // Вестник МГУП. – 2010. – № 1(8).– С. 3 – 8.
  • Василенко, З. В. Оптимизация процесса сушки яблочных выжимок многозональном аппарате виброкипящего слоя / З. В. Василенко, В. И. Никулин, М. М.Кожевников, Л. В. Лазовикова, Л. А. Лоборева, И. В. Матюлин // Вестник МГУП научно-методический журнал. – 2013. – № 1(14). – С. 3 – 8.

Учебно-методические издания:

Программа первой технологической практики для студентов дневной и заочной форм получения высшего образования специальности 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания специализации 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания / З.В. Василенко, Л.В. Лазовикова, И.П. Федорова. – Могилев: МГУП, 2016.-16 с.

Патенты:

  • Патент РБ 12767 МПК (2009) A 23L 1/05, С 08В 37/00. Способ получения фракций пектина из выжимок яблочных сушеных / З. В. Василенко, В. И. Никулин, В. А. Седакова, Л. В. Азарова; заявл. 09.06.2008; опубл. 30.12.2008.
  • Патент РБ 14708 МПК (2006) A 23L 1/0524, С 08В 37/06. Способ получения фракций пектина из выжимок яблочных сушеных / З. В. Василенко, В. И. Никулин, Л. В. Лазовикова, В. В. Лапковская; заявл. 05.02.2010; опубл. 30.10.2010.

Кучерова Е.Н.

Кучерова Екатерина Николаевна

Старший преподаватель кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

 

Тел.: +375222 48 84 65

Основные преподаваемые дисциплины:

Технология мяса и мясопродуктов

Научные интересы:

Технология производства вареных колбасных изделий функционального назначения

Сведения об образовании:

2002 – 2007 Могилевский государственный университет продовольствия
2007 – 2009 Магистратура при учреждении образования «Могилевский государственный университет продовольствия»
2010 – 2017 Аспирантура при учреждении образования «Могилевский государственный университет продовольствия»

Учебно-методические издания:

Василенко, З.В. Исследование влияния способа введения жмыха льняного на показатели качества вареных колбасных изделий / З.В. Василенко, Е.Н. Кучерова // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия. – 2016. – № 1. – С. 37-40.

Василенко, З.В. Характеристика показателей качества жмыха льняного как нового ингредиента в производстве продуктов питания / З.В. Василенко, Т.Н. Болашенко, Е.Н. Кучерова // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия. – 2017. – № 1. – С. 23-27.

Курс лекций:

Технология переработки птицы

Учебно-методические издания:

Методические указания для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Технология переработки птицы»
Методические указания для выполнения практических работ по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов»

Патенты (или книги):

Патент 20237 BY С1  МПК  С11В 13/00  А23J 7/00 Способ получения рапсового фосфатидного концентрата из отходов производства растительного масла. Василенко Зоя Васильевна, Ромашихин Павел Альбертович, Кучерова Екатерина Николаевна, заявл. 25.03.2013, опубл. 13.04.16

 

Мацикова О.В.

Мацикова ольга Владимировна

Проректор по воспитательной работе, национальный эксперт WorldSkills Belarus по компетенции «Кулинарное искусство», учёный секретарь Совета Д. 02.17.01., заместитель председателя профсоюзного комитета студентов и сотрудников МГУП, член редакционной коллегии научно-методического журнала «Вестник МГУП», доцент кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия, член комиссии по аттестации аспирантов, секретарь государственной аттестационной комиссии по итоговой аттестации аспирантов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

Тел.: +375222 647765 +375297413138 +375293823881

Основные преподаваемые дисциплины:

Теоретические основы и технология продукции общественного питания
Учет и отчетность в торговых объектах общественного питания
Методология разработки новых технологий продукции общественнього питания
Проектирование объектов общественного питания

Научные интересы:

Технологии производства кулинарной продукции функционального назначения
Разработка руководства по обеспечению безопасности кулинарной продукции на объектах общественного питания с учетом принципов НАССР

Профессиональные интересы:

Организация и проведение университетского, республиканских и международных конкурсов профессионального мастерства в том числе по правилам WorldSkills среди учащихся и студентов учреждений, обеспечивающих получение образования по направлению «Кулинарное искусство»
Изучение опыта подготовки специалистов в профильных учебных заведениях Европы с целью повышения качества подготовки специальстов для сферы общественного питания Беларуси. Организация программ профессиональной мобильности для студентов, преподавателей, рестораторов
Член организационного комитета ежегодного фестиваля «Большая бард-рыбалка»
Организатор конкурса по приготовлению драников «ДРАНИК-ФЕСТ»

Сведения об образовании:

1991 – 1996 Могилёвский технологический институт, диплом с отличием
2000 – 2007 Аспирантура при Могилёвском технологическом институте

Личные достижения и награды:

2003, 2006 Почётные грамоты Могилёвского государственного университета продовольствия
2009 Почётная грамота управления торговли и услуг Могилёвского облисполкома
2009 Почётная грамота Министерства образования Республики Беларусь
2010 Грамота районной организации Республиканского общественного объединения "Белая Русь”
2011 Лучший преподаватель высшего учебного заведения Октябрьского района города Могилёва
2013 Почетная Грамота Управления торговли и услуг Могилевского облисполкома
2015 Почетная грамота Могилёвского областного Совета депутатов за значительный личный вклад в повышение уровня регионального профессионального образования
2015 Вторая премия за особый вклад в развитие способностей одаренных учащихся и студентов по итогоам 2014/2015 учебного года

Учебно-методические издания:

  • Курилович Н.Н. Инженерная реология пищевых масс / Н.Н. Курилович, О.В. Мацикова, Е.Н. Тихонович. – Могилев, 2009. – 125 с.
  • Василенко З.В. Проектирование объектов общественного питания: учеб. пособие/ З.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н.Болашенко. – Минск: Вышэйшая школа, 2013. – 303 с. (Гриф минобра. РБ)
  • Калькуляция и учет на объектах общественного питания : учебное пособие для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования по специальности "Общественное питание" / З. В. Василенко, О. В. Мацикова. – Минск : Республиканский институт профессионального образования, 2013. – 213 с. (Гриф минобра. РБ)
  • Василенко З.В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учеб. пособие/ З.В. Василенко, О.В. Мацикова, Т.Н.Болашенко. – Минск: Вышэйшая школа, 2016. – 299 с. (Гриф минобра. РБ)

Патенты (или книги):

  • Патент 5537 BY С1, МПК7 A21D 8/02, 13/08 Способ производства слоеного теста/ З.В.Василенко,
  • Слабко О.И., Мацикова О.В. (BY) – №19990594; Заявл. 14.06.1999; Опубл. 30.09.2003

 

Могилевчик Н.А.

МОГИЛЕВЧИК Наталья Анатольевна

Старший преподаватель кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

Тел.: +375222 634465

Основные преподаваемые дисциплины:

«Санитария и гигиена общественного питания», «Теоретические основы и технология продукции общественного питания»

Научные интересы:

Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий кулинарной продукции из выжимок ягод

Сведения обобразовании:

1994– 1999 Могилевский технологический институт по специальности «Технология продукции общественного питания»

2002 –2005 Аспирантура при учреждении образования «Могилевский государственный университет продовольствия»

Основные публикации:

Статьи:

  • Василенко З.В., Могилевчик Н.А.,Трилинская Е.А.Рациональный подход к решению проблемы йодной недостаточности в Республике Беларусь / Матер. Научно-практ. конф. Вып.6 «Здоровье и окружающая
  • среда ». – Минск, 2005. – С. 481–483.
  • Василенко З.В., Могилевчик Н.А., Шкабров О.В. Разработка технологии зефира функционального назначения/ Межд. научная конф. «Хранительна наука, техника и технологии –2011». – Пловдив, 14-15 окт. 2011. – С. 346–351.
  • Василенко З.В., Могилевчик Н.А. Десертный крем с экстрактом из выжимок черноплодной рябины// Товароведение и экспертиза, производство пищевых и кормовых продуктов, обеспечение их качества и безопасности: сб. научн. тр./ под. Ред. Проф. И.Т. Насретдинова.- Казань, 2016.- С. 63-68.

Учебно-методические издания:
Санитария и гигиена общественного питания. Методические указания к лабораторным занятиям для студентов специальности 1-910101 «Производство продукции и организация общественного питания» специализации 1-91010101 «Технология продукции и организация общественного питания».

Патенты:

  • Патент 9653BY С1, МПК(2006)G 01N 31/16. Способ определения иодид-ионов в пищевых продуктах растительного происхождения З.В.Василенко, Е.А. Трилинская, Н.А. Могилевчик(BY) – №а20050096; Заявл. 1.02.2005; Опубл. 30.09.2005; Зарегистрирован 04.05.2007 г.
  • Патент 17715BYМПК А 23L 1/06, C1 2013/12/30. Способ производства пюре из выжимок ягод / З.В. Василенко, В.И. Никулин, Н.А. Могилевчик (BY) – №u20090235; Заявл. 01.02.2012 г.

Орлова Е.В.

ОРЛОВА ЕЛЕНА ВЛАДИМИРОВНА

Ассистент кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия".
Место рождения: Республика Беларусь, город  Могилёв
Тел.: +375222 634465

Научные интересы:

Разработка новых высокоэффективных технологий производства пищевых продуктов кулинарных блюд и и изделий, обогащенных полезными пищевыми веществами, обеспечивающих ресурсо- и энергосбережение.

Сведения об образовании:

1994 – 1999 Могилёвский технологический институт

Учебно-методические издания:

Методические указания к лабораторным занятиям по курсу «Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных»

 

 

Пискун Т.И.

Пискун Татьяна Ивановна

Профессор кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

Тел.: +375222 634465

Основные преподаваемые дисциплины:

«Организация производства в торговых объектах общественного питания», «Организация производства и обслуживания в ТООП»

Научные интересы:

Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий блюд и изделий профилактического назначения

Сведения обобразовании:

1970– 1975 Могилевский машиностроительный институт, Могилевский технологический институт по специальности «Технология и организация общественного питания»
1976 –1979 Аспирантура при учреждении образования «Московский институт народного хозяйства имени Г.В. Плеханова»

Личныедостижения и награды:

1980 Защита кандидатской диссертации на тему «Влияние кулинарной обработки на углеводный комплекс овощей» с присвоением ученой степени кандидата технических наук
1996 Совместно с Василенко З.В., под их руководством выполнена и защищена кандидатская диссертация Омаровой Э.М. на тему «Разработка технологии кулинарной продукции с использованием сои»
2007 Под руководством выполнена и защищена кандидатская диссертация Седаковой В.А. на тему «Технология производства пектина из сушеных выжимок яблок с использованием механо-термической активации процесса гидролиза протопектина. Методы контроля качества пектина»
2008 Знак «Отличник образования Республики Беларусь»
2012 Почетная Грамота Могилевского городского исполнительного комитета

Основные публикации:

Статьи:

  1. Изменения пенообразующих и эмульгирующих свойств овощных соков при взбивании / З.В. Василенко, Т.И. Пискун, Е.Н. Артемова // MAISTOChemijaIRNECHNOLOGIJA. – 2001. – C 175–179.
  2. Влияние независимых управляемых факторов процесса гидролиза-экстрагирования на выход пектина из состава растительного сырья / З.В. Василенко, Т.И. Пискун, Е.В. Седаков, В.А. Седакова // Вестник Фармации. – Витебск, 2005. – № 1.– С. 39–42.
  3. Исследование возможности использования растительной композиции в производстве паштетов / З.В. Василенко, Т.В. Березнева, А.М. Смагин, Т.И. Пискун // Інноваційні технологіі в харчовій промисловоості та ресторанному господарстві: сб. трудов Междунар.Научн.-практ.конф., Харків, 14–16 лістопада 2012 г. – Харків, 2012. – С. 175–176.
  4. и другие.

Учебно-методические издания:

  1. Блюда из картофеля / З.В. Василенко, Т.И. Пискун, О.И. Слабко // Бульба: энциклопедический справочник о картофеле. – Минск :БелСЭ, 1988. – С. 472–556.
  2. Стандартизация и контроль качества продукции в общественном питании: тексты лекций для учащихся колледжей, слушателей системы непрерывного профессионального обучения кадров Белкоопсоюза / З.В. Василенко, Т.И. Пискун. – Минск : НИИ Белкоопсоюза, 2001. – 146с.
  3. Основы физиологии питания, санитария и гигиена: учебное пособие для профессионально-технических учебных заведений / З.В. Василенко, Т.И. Пискун. – Минск: Издательский центр БГУ, 2005. – 159с.
  4. Предприятия общественного питания. Организация производства: учебное пособие / З.В. Василенко, Т.И. Пискун. – Минск : Беларусь, 2007. –214с.
  5. и другие.

Патенты:

Патент 9944 С1, МПК6 C08B 37/00, A23L 1/052 Способ получения пектина из выжимок яблочных сушеных/ Никулин В.И., Пискун Т.И., Седакова В.А., Седаков Е.В., Василенко З.В.(BY) – №а20051114; Заявл. 21.11.2005; Опубл. 30.04.2006.

Патент 10684 С1, МПК6 G01N 33/02, C08B 37/00 Способ измерения прочности пектинового студня и устройство для его осуществления/Пискун Т.И., Седакова В.А., Седаков Е.В., Василенко З.В.(BY) – №а20051340; Заявл. 30.12.2005; Опубл. 30.06.2006.

Редько-Бодмер В.В.

Редько-Бодмер Влада Всеволодовна

Доцент кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

Тел.: +375222 634465

Основные преподаваемые дисциплины:

Метрология, стандартизация и контроль качества, Основы научных исследований и инновационной деятельности, Теоретические основы и технология продукции общественного питания

Научные интересы:

Разработка научно обоснованных технологий и рецептур продуктов питания лечебно-профилактического назначения, обогащённых пищевыми волокнами растительного происхождения

Сведения об образовании:

1989 – 1994 Могилёвский технологический институт, диплом с отличием
1996 – 2000 Аспирантура при Могилёвском технологическом институте

Личные достижения и награды:

2006 Стипендия Президента Республики Беларусь талантливым молодым учёным
2012 Грамота Министерства образования Республики Беларусь за многолетнюю плодотворную педагогическую и методическую деятельность, достигнутые успехи в подготовке высококвалифицированных специалистов

Основные публикации:

Статьи:

  • Василенко З.В., Редько В.В., Никулин В.И., Лазовикова Л.В. Исследование студнеобразующей способности и вязкости пектина из выжимок яблочных, высушённых в условиях виброкипящего слоя Научна конференция с международно участие «Хранителна наука, техника и технологии 2009» Scientific conference with international partification ‘FOOD SCIENCE, ENGINEERING AND TECHNOLOGIES 2009’: Научни трудове, Том LVI, Свитьк 1 tra vaux scietifiques Volume LVI, Issue 1/ Университет по Хранителни Технологии – Пловдив. – Пловдив: Академично издателство на УХТ-Пловдив UFT Academic Publishing House, Plovdiv, 2009. – 667 с. (с. 479 – 484).
  • Василенко.З.В., Редько-Бодмер В.В. Исследование углеводного состава нетрадиционного растительного сырья. Научна конференция с международно участие «Хранителна наука, техника и технологии 2013» Scientific conference with international partification ‘FOOD SCIENCE, ENGINEERING AND TECHNOLOGIES 2013’: Научни трудове, Том LХ, 19 - 20 октомври 2013 том LХ, том 60, Volume LX_ ISSN 1314 - 7102/ Университет по Хранителни Технологии – Пловдив. – Пловдив: Академично издателство на УХТ-Пловдив, 2013. – 1484 с. (с. 580 – 583).

Курс лекций:

Технохимконтроль, управление качеством, сертификация: конспект лекций/ сост. В.В. Редько-Бодмер. – Могилёв, 2014. – 96 с.

Учебно-методические издания:

  • Метрология и стандартизация: Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине «Метрология и стандартизация» для слушателей специальности переподготовки 1 - 49 01 77 «Технология хранения и переработки мяса и мясных продуктов». – Могилёв: МГУП, 2013. – 88с.
  • Технохимконтроль, управление качеством и сертификация. Подтверждение соответствия. Методические указания для самостоятельной работы слушателей специальности переподготовки 1 - 49 01 77 «Технология хранения и переработки мяса и мясных продуктов». – Могилёв: МГУП, 2013. – 71с.

Патенты:

  • Патент 6618 BY С1, МПК7 A 23L 1/24. Способ производства майонеза лечебно-профилактического действия / З.В.Василенко, В.В. Редько (BY) – №а20010409; Заявл. 2.05.2001; Опубл. 30.12.2004; Зарегистрирован 2.07.2004 г.
  • Патент 6620 BY С1, МПК7 A 23G 3/00, A 23 L 1/06. Способ производства зефирной массы/ З.В.Василенко, В.В. Редько (BY) – №а20010438; Заявл. 16.05.2001; Опубл. 30.12.2004; Зарегистрирован 2.07.2004 г.
  • Патент 12523 BY С1, МПК6 A 21D 13/00. Состав для приготовления печенья без искусственного разрыхлителя/ З.В.Василенко, В.В. Редько (BY) – №а20070827; Заявл. 05.07.2007 г; Опубл. 30.12.2007 г; Зарегистрирован 27.07.2009 г.

Рогова Е.Н.

РОГОВА ЕЛЕНА НИКОЛАЕВНА

Старший преподаватель кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия" (с 2007 года).
Место рождения: Могилев, Беларусь
Тел.: +375222 634465

Основные преподаваемые дисциплины:

Технология мяса и мясопродуктов

Научные интересы:

Технология производства пищевой добавки из коллагенсодержащего сырья и колбасных изделий с её использованием

Сведения об образовании:

2002 – 2007 Могилевский государственный университет продовольствия
2007 – 2009 Магистратура при учреждении образования «Могилевский государственный университет продовольствия»
2010 – 2017 Аспирантура при учреждении образования «Могилевский государственный университет продовольствия»

 

Курс лекций:

«Технология мяса и мясопродуктов» (раздел 4)

Публикации:

Василенко, З.В. Влияние солей органических кислот и многоатомных спиртов на водоудерживающую способность концентрата соединительнотканных белков «БЕЛПРО» / З.В. Василенко, Е.Н. Рогова, О.А. Ветошкина // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия. – 2016. – № 1. – С. 58-63.
Василенко, З.В. Качество и безопасность концентрата соединительнотканных белков «БЕЛПРО» при производстве колбасных изделий/ З.В. Василенко,  Е.Н. Рогова // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия. – 2017. – № 1. – С. 18-23.

Учебно-методические издания:

Методические указания для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» (раздел 4)

Патенты (или книги):

Патент 20106 BY С1,  МПК  А23J 1/10  А23L 1/0562 Способ получения концентрата соединительнотканных белков из говяжьего коллагенсодержащего сырья. Василенко Зоя Васильевна, Стефаненко Наталия Владимировна, Андреева Ирина Игнатьевна, заявл. 18.03.2013, опубл. 10.02.16

 

Ромашихин П.А.

РОМАШИХИН Павел Альбертович

Доцент кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

Тел.: +375222 634465

Основные преподаваемые дисциплины:

«Санитария и гигиена общественного питания»

Научные интересы:

Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий блюд и кулинарных изделий функционального и специализированного питания

Сведения обобразовании:

1978 – 1983 Могилёвский технологический институт, Московский институт народного хозяйства им. Г.В.Плеханова, диплом с отличием
1987– 1990 Аспирантура при Московском институте народного хозяйства им. Г.В.Плеханова

Личныедостижения и награды:

2013 Специальная премия Могилевского городского исполнительного комитета «Достижение» за высокие достижения в сфере «Наука»
2013 Грамота Министерства образования Республики Беларусь за плодотворную работу, успехи в научно-методической и педагогической деятельности
2016 Грамота Министерства образования Республики Беларусь за многолетнюю плодотворную педагогическую и методическую деятельность, достигнутые успехи в подготовке высококвалифицированных специалистов

Основные публикации:

Статьи:

  • Василенко, З.В. Исследование стойкости и вязкости низкокалорийных майонезных эмульсий в зависимости от содержания стабилизационных систем / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Вестник МГУП. – 2008. – №1(4). – С. 3–8.
  • Василенко, З.В. Гигиеническая оценка и результаты исследований субхронической токсичности майонеза функционального назначения / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2009. – №4(6). – С. 82–87.
  • Василенко, З.В. Разработка технологии производства кекса функционального назначения / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2009. – №4(6). – С. 35–40.
  • Василенко, З.В. Исследование возможности использования низкожирной эмульсии на растительном масле при производстве песочного печенья функционального назначения / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Вестник МГУП. – 2009. – №2(7). – С. 3–8.
  • Василенко, З.В. Технологические аспекты использования мальтодекстрина при производстве низкожирных майонезов / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Здоровье и окружающая среда: сб. науч. тр. /Респ. науч.-практ. центр гигиены; гл. ред. В.П. Филонов. – Минск: «Смэлток», – 2008. – Вып. 12. – С. 53–56.
  • Василенко, З.В. Майонез функционального назначения с конъюгированной линолевой кислотой / З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Сборник научных трудов (специальный выпуск). – Пятигорск: ПГТУ, РИА-КМВ, 2008.– С. 67–69.
  • Василенко, З.В. Технологические решения при проектировании рецептур термостабильного майонеза функционального назначения /З.В. Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко // Здоровье и окружающая среда: сб. науч. тр. /Респ. науч.-практ. центр гигиены; гл. ред. В.П. Филонов. – Минск: Издатель В. Хурсик, – 2010. – Вып. 16. – С. 83–90.
  • и другие

Патенты:

Патент 15134 BY С1, МПК A 23L 1/24. Пищевая эмульсия типа «масло в воде»/ З.В.Василенко, П.А. Ромашихин, Т.Н. Болашенко (BY) – №а20091923; Заявл. 31.12.2009; Опубл. 30.12.2011.

Смагин А.М.

СМАГИН Алексей Михайлович

Доцент кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

Тел.: +375222 634465

Основные преподаваемые дисциплины:

«Проектирование предприятий отрасли», «Организация производства и обслуживания в торговых объектах общественного питания»

Научные интересы:

Торможение процессов окисления жиров и жиросодержащих продуктов синтетическими и природными антиоксидантами и составами на их основе.

Сведения об образовании:

1965– 1970 Ленинградский институт советской торговли им. Ф. Энгельса
1971-1974 Аспирантура при Ленинградском институте советской торговали им. Ф. Энгельса

Личные достижения и награды:

1975 Защита диссертации на тему «Разработка технологии производства охлажденных натуральных мясных рубленых полуфабрикатов высокой степени готовности с присвоением ученой степени кандидата технических наук
1977, 1978 Почетная грамота Министерства образования Республики Беларусь
1992, 2005, 2010 Грамота Министерства образования Республики Беларусь
2015 Почетная грамота Министерства образования Республики Беларусь
1997 Диплом Министерства образования Республики Беларусь
1989 Благодарственная грамота Президиума Белорусского Республиканского совета научно-технических обществ
1998 Почетная Грамота Могилевского облисполкома
1980, 2003, 2004,2005 Почетная грамота Могилевского университета продовольствия

Основные публикации: более 150 статей и тезисов, в том числе:

Статьи:

  • Смагин А.М. Влияние антиоксидантов на стойкость свиного жира при термической обработке и хранении / Известия вухов. Пищевая технолоия” , РФ, Краснодар, 1998, № 5-6.
  • Смагин А.М., Масанский С.Л. Эффективность действия антиокислительных составов на основе экстрактов горчичного порошка и чая „Известия вухов. Пищевая технолоия” , РФ, Краснодар, 2006, № 1, с. 32-33
  • Смагин А.М., Смагин Д.А., Березнева Т.В. Антиокислительная активность бутилокситолуола в пищевых продуктах – Журнал „Вестник МГУП”, РБ, г. Могилев, 2012, № 2, с. 40-43

Учебно-методические издания:

  • Проектирование объектов общественного питания / Конспект лекций для студентов специальности 1-36 09 01 «Машины и аппараты пищевых производств» 1-25 01 10 «Коммерческая деятельность». Смагин А.М., Кирик И.М., Смагин Д.А. – Могилев: МГУП, 2003.- 100 с.
  • Проектирование предприятий отрасли. Раздел: Технологическое проектирование предприятий мясной промышленности. / Конспект лекций для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья специальности» 1-49 01 02 02 «Технология мяса и мясных полуфабрикатов» Василенко З.В., Смагин А.М. – Могилев: МГУП, 2015. – 50 с.
  • Методические указания по разработке технологической части курсовых и дипломных проектов для студентов дневной и заочной форм обучения специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» и 1-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания

Патенты:

  • Патент 12261 BY МПК (2006) С11 В 5/00 Способ стабилизации жиров и масел/ Василенко З.В., Смагин А.М., Смагин Д.А. (BY) - № 20070078; Заявл. 29.01.2007; Опубл. 30. 08.2007.
  • Патент 6961 BY A21D 13/08 Ватрушка и способ ее приготовления / Масанский С.Л., Смагин А.М.,
  • Абрамович Н.В. (BY) - № 20010972; Заявл. 20.11.2001; Опубл. 30. 05.2005.
  • Патент 17903BY С1, МПК С11 B 5/00 Способ стабилизации жиров и масел к окислению/ Смагин А.М., Василенко З.В., Балашенко М.В. (BY) - № 200111552; Заявл. 20.11.2011; Опубл. 30. 06.2012.

Книги и научно-популярная литература

Издано 20 книг по кулинарии, здоровому питанию и диетологии.

Федорова И.П.

Фёдорова Инна Павловна

Старший преподаватель кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов "Могилёвского государственного университета продовольствия"

Тел.: +375222 634465

Основные преподаваемые дисциплины:

«Технология производства продукции общественного питания», «Особенности технологии производства блюд национальных кухонь мира и нетрадиционных видов питания», «Теоретические основы и технология продукции общественного питания», «Технология производства блюд мировой кухни»

Научные интересы:

Разработка научно-обоснованных рецептур и технологий мясопродуктов

Сведения об образовании:

1983 – 1988 Могилевский технологический институт по специальности «Технология продукции общественного питания»

Личные достижения и награды:

2010 Почётная грамота МГУП
2013 Объявлена благодарность
2016 Почётная грамота МГУП

Основные публикации:

Тезисы докладов:

  • Василенко З.В., Фёдорова И.П., Подобед И.А., Федоров Р.Ю. Исследование влияния добавок на качество пирога из ржаной муки // Техника и технология пищевых роизводств: тез. докл. IX Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апреля 2014 г. в 2 ч. / Мог. гос. ун-т прод.; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред) [и др.]. – Могилёв, УО «МГУП», 2014. – Ч.1. – С. 181
  • Василенко З.В., Фёдорова И.П., Подобед И.А., Федоров Р.Ю. Исследование возможности разработки технологии пирога их ржаной муки // Техника и технология пищевых роизводств: тез. докл. IX Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апреля 2014 г. в 2 ч. / Мог. гос. ун-т прод.; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред) [и др.]. – Могилёв, УО «МГУП», 2014. – Ч.1. – С. 182
  • Василенко З.В., Фёдорова И.П., Фёдоров Р.Ю. Разработка технологии мучного кондитерского изделия с использованием ржаной муки. // Техника и технология пищевых производств: тезисы докладов IX Международной научно-технической конференции, Могилёв, 25 – 26 апреля 2013 г./ Учреждение образования «Могилёвский государственный университет продовольствия»; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред) [и др.].– Могилёв, 2013. Ч.1.- С. 166.
  • Василенко З.В., Фёдорова И.П., Чинная Т.В., Федоров Р.Ю. Исследование влияния солода ячменного на показатели качества и пищевую ценность изделий из песочного теста // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VIII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилёв, 26-27 апреля 2012 г. В 2 ч. / Мог. Гос. Ун-т прод.; редкол.: А.В. Акулич (отв. ред) [и др.]. – Могилев, 2012. Ч.1. – С. 207.
  • Василенко З.В., Фёдорова И.П. Влияние солода ячменного на показатели качества кексов // Техника и технология пищевых производств: тезисы докладов VIII Международной научно-технической конференции, 27-28 апреля 2011г., Могилев/УО «МГУП»; редкол.: А.В. Акулич (отв.ред.) [и др.]. – Могилёв: УО «МГУП», 2011. – Ч.1., С.198.

Курс лекций:

«Технология производства продукции общественного питания», «Особенности технологии производства блюд национальных кухонь мира и нетрадиционных видов питания», «Теоретические основы и технология продукции общественного питания», «Технология производства блюд мировой кухни»

Учебно-методические издания:

  • Методические указания к выполнению курсовой работы по курсу «Технология производства продукции общественного питания» для студентов спец. 1- 91 01 01. Василенко З.В., Федорова И.П., / Могилев: МГУП – 2012. –23 c.
  • Программа второй технологической практики для студентов спец. 1- 91 01 01. Василенко З.В., Болашенко Т.Н., Федорова И.П. / Могилев: МГУП – 2012. –15 c.
  • Методические указания к выполнению курсовых работ по курсу «Организация производства в торговых объектах общественного питания» для студентов спец. 1-91 01 01 на тему «Организация производства в торговых объектах общественного питания» Василенко З.В., Пискун Т.И., Федорова И.П. / Могилев: МГУП – 2014. –10 c.
  • Методические указания к выполнению курсовых работ по курсу «Организация производства в торговых объектах общественного питания» для студентов спец. 1-91 01 01 на тему «Организация складского и тарного хозяйства в торговых объектах общественного питания». Василенко З.В., Пискун Т.И., Федорова И.П., / Могилев: МГУП – 2014. –23 c.
  • Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Теоретические основы и технология продукции общественного питания». Василенко З.В., Федорова И.П. / Могилев: МГУП – 2016. –92 c.