Экономический факультет

Кафедра товароведения и организации торговли

Последние новости ТОТ

Новости науки 2016 г

28 апреля 2016 г. состоялась Юбилейная Х-я Международная научная конференция студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств»
и продолжилась на секции Товароведение и организация торговли.

 

Интересные и актуальные доклады представили гости из Гродненского государственного университета имени Янки Купалы – курсанты 2, 3 курсов во главе с кандидатом исторических наук, доцента, профессора кафедры тылового обеспечения военного факультета, Кривчиковым Владиславом Михайловичем

  

технолог ликеро-водочного завода «Колос» Урбанович Татьяна

студентка Белорусского государственного университета Гришкевич Екатерина 

 

и студенты, магистранты МГУП

 

 

Представленные доклады активно обсуждались. Докладчики достойно защищали свои исследования, отвечая на многочисленные вопросы, уверенно держались перед участниками конференции.

По итогам заседания докладчики были отмечены дипломами.

  

 

*************************************************************************************************************************************************

Международный научно-практический видеосеминар

В рамках реализации мероприятий международного меморандума о сотрудничестве Могилевского государственного университета продовольствия и Государственного университета имени Шакарима города Семей, Республики Казахстан, 30 марта 2016 года состоялся международный научно-практический видеосеминар «Биотехнологические основы создания функциональных продуктов питания».

В режиме on-line студенты, магистранты, аспиранты и преподаватели из двух стран обсуждали доклады, выполненные ими по результатам собственных научных исследований.

 

«Получение и использование полисолодовых экстрактов в составе специализированных продуктов для дошкольного и школьного питания»

докладчик – «исследователь» в области технических наук, ассистент кафедры товароведения и организации торговли Микулинич Марина Леонидовна;
научный руководитель – заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания РУП «НПЦ НАН наук по продовольствию», к.т.н., доцент Моргунова Елена Михайловна;
руководитель темы – к.т.н., профессор кафедры товароведения и организации торговли Масанский С.Л.
 
 
 
 

Доклад посвящен проблеме избыточного потребления сахаросодержащих продуктов у детей и подростков и решением данной проблемы могут быть продукты, риск от употребления которых, минимален – это специализированные продукты для дошкольного и школьного питания, в которых сахар может быть заменен на ПОЛИСОЛОДОВЫЙ ЭКСТРАКТ, однако в РБ полисолодовый экстракт не производится и не исследованы технологические аспекты его получения из зерновых культур местного районирования, чему и посвящена прикладная часть исследований.

Видео-новость

Новости 2016 г.

На кафедре ТОТ: товароведение&общественное питание #МГУП_Могилев

студенты группы ЭОП-131 проводили контроль качества блюд и кулинарных изделий

с использованием современных подходов

 

По дисциплине «Сенсорный анализ и контроль качества продукции общественного питания» проведено лабораторное занятие по теме «Особенности организации контроля качества блюд и кулинарных изделий в общественном питании», лектор – Микулинич Марина Леонидовна.

Занятие проводилось в два этапа.

На первом этапе осуществлялось приготовление студентами блюд (суп-пюре, второе блюдо, салат, десерт) и проведение операционного контроля.

На 2-ом – осуществлялся приемочный контроль готовых блюд с элементами деловой игры.

 Методика предполагала разделение студентов на учебные бракеражные комиссии для проведения независимой экспертизы, одной из задач которой являлось оценить качество приготовленных блюд.

Организация дегустации проводилась с учетом всех требований (организация рабочих мест бракеражных комиссий, оснащение вспомогательными материалами) с оформлением дегустационного листа и модельного заполнения бракеражного журнала. Преподаватель выступал в роли председателя дегустационной комиссии.
 
 
 
Также работала независимая экспертная дегустационная комиссия в лице заведующего кафедрой Болотько А.Ю. и преподавателей кафедры Масанского С.Л., Рыбаковой Т.М., Азаренок Н.Ю., Кондрашовой И.А., Ищенко Л.Е., которая оценивала качество блюд и работу студентов в комиссии.
 
 
  
Экспертная дегустационная комиссия, посовещавшись, отметила достаточность практических навыков по представлению блюд на данном этапе обучения студентов, которые они смогут усовершенствовать при прохождении организационно-экономической практики на объектах общественного питания.
 
 
В конце занятия проведен мастер-класс по приготовлению коктейлей, в частности коктейлей «Пина Колада» и «Summertime». Мастер-класс провела студентка гр. ЭОП-131 Пацовская Алеся Владимировна, получившая навыки работы в баре развлекательного центра «Материк» г. Могилева.
 
 
 
 
 
**********************************************************************************************************************************************************

  

Студентка 4 курса специальности

«Экономика и организация производства (общественное питание)»

ЯНА БУГЛАК

стала победительницей областного этапа республиканского конкурса профессионального мастерства

«Второй чемпионат WorldSkillsBelarus– 2016»

 
В Могилеве в феврале прошли областные отборочные соревнования по стандартам WorldSkills по компетенции «Ресторанный сервис» на базе Государственного профессионального лицея № 10.
Почетное 1 место заняла Буглак Яна, студентка 4 курса кафедры товароведения и организации торговли нашего университета.
Победительница будет представлять Могилевскую область на II Республиканском конкурсе «WorldSkills Belarus-2016», который пройдет 17-19 мая 2016 года в г. Минске

Новости науки 2015 г.

С ПОБЕДОЙ НА МЕЖДУНАРОДНОМ КОНКУРСЕ!

 

Студенты кафедры товароведения и организации торговли

на II Международном конкурсе научно-исследовательских работ «Перспективы науки – 2015» в

г. Казань заняли два ПЕРВЫХ МЕСТА по секциям гуманитарных и технических наук.

Поздравляем!!!

 

Траулько Е. С. (группа ЭОП – 121)

«Проектирование новых услуг общественного питания с использованием метода «Дом качества»»

 

     

Гапеенко Н.Е., Гончаронок В.А. (ТЭТ – 131)

«Оптимизация технологии изготовления цельнозернового ингредиента их ячменя»

 

 

Научные руководители – профессор Масанский С.Л., доцент Евдохова Л.Н.

 

Новости 2014-2015 гг.

 
Профессиональная практика студентов в рамках семинара 
Европейского образовательного центра «Centrus» (Варшава)
 
 
Этой весной нами был организован выездной обучающий семинар в Республике Польша (г. Варшава) для студентов специализации «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» (экономический факультет, кафедра товароведения и организации торговли) – руководитель группы – ст. преподаватель Азаренок Наталья Юрьевна и студентов «Технология бродильных производств и виноделия» (технологический факультет, кафедра технологии пищевых производств) – руководитель группы – к.т.н., доцент Шелегова Наталья Анатольевна.
 
 
 
Принимающая сторона - Европейский образовательный центр «Centrus» (Варшава) – гостеприимно организовала нашим студентам Могилевского государственного университета продовольствия профессиональную практику-семинар «Современные европейские требования в области технологии, экспертиз по качеству, товароведения, автоматизации технологических процессов в производстве соков и напитков» в Центре аналитической школы Варшавского университета сельского хозяйства.
Основные направления темы практики-семинара:
1  Применение пищевых красителей в производстве фруктовых и овощных групп товаров.
Целью семинара и лабораторного занятия было изучение показателей безопасности продуктов (безвредности в применяемых дозах, отсутствие концерогенности, ярко выраженной биологической активности пищевых красителей во фруктовых и овощных группах товаров).
 
 
2  Технологические методы определения консервантов, красителей и других групп добавок во фруктовых и овощных группах товаров.
Целью семинара и лабораторного занятия являлось определение прочности окраски (устойчивость к действию света, окислителей и восстановителей, изменениям кислотно-щелочной среды, повышению температур), способности растворяться в воде или жирах, а также равномерно распределяться в соках и напитках.
 
  
3  Практическое применение ультрасовременных ВЭЖХ и спектрофотометрических методов, автоматизация технологических процессов.
В рамках семинара и лабораторного занятия проводилось определение цвета, анализ консервантов, возможности получить высокую степень окрашивания при низких концентрациях красителя в соках и напитках.
 
  
4  Экспертиза качества и товароведение соков и напитков.
Целью этого семинара и лабораторного занятия было определение и выявление маскировки с помощью красителей, консервантов и других групп пищевых добавок тех изменений физико-химических и органолептических показателей качества, которые вызваны порчей соков и напитков, нарушением технологических режимов, использованием недоброкачественного сырья.
 
 
5  Упаковка нового поколения:  bag-in-box («мешок в коробке»).
Упаковка bag-in-box («мешок в коробке») специфична и проста одновременно. Данная система упаковки предполагает наличие многослойного полимерного мешка – асептическая ниша, встроенного краника для порционного дозирования соков.
Целью семинара и лабораторного занятия являлось определение органолептических и физико-химических показателей качества соков в упаковке bag-in-box («мешок в коробке»). Это стоит попробовать…
 
 
Проживание и профессиональная практика проходили  на территории современного кампуса Варшавского университета сельского хозяйства площадью более 70 гектаров с подземной парковкой: 1500! учебных помещений, 60 компьютерных лабораторий, 300 лекционных залов, современная библиотека, 4 000 мест в 12-ти хорошо оборудованных студенческих общежитиях, несколько студенческих столовых, современные спортивные объекты – крытый бассейн, спортивные залы, крытые теннисные корты, спортплощадки.
В рамках семинара студенты получили новые современные профессиональные компетенции, знания и навыки, незабываемые яркие впечатления, солидные международные сертификаты. Сумели показать и себя! По итогам профессиональной практики ректору Могилевского государственного университета продовольствия Шаршунову Вячеславу Алексеевичу направлено благодарственное письмо!
Выражаем искреннюю благодарность за теплый прием в лице директора Натальи Голка, Варшавский университет сельского хозяйства – в лице декана факультета наук о пищевых продуктах – профессор, доктор наук Дорота Witrowa-Rajchert, преподавательского состава семинара – доктор инж. наук Станислав Калиш, доктор инж. наук Ивона Стибиш, Доктор инж. наук Джоанна Невчас.
 
 
 
Н.А. Шелегова, каф. ТПП, Н.Ю. Азаренок, каф. ТОТ.
 
 
Семинар Европейского образовательного цента глазами студентов-участников
 
«Все мы стремимся к лучшему и нет-нет предела совершенству.
С этой целью и была организована группа наших студентов для поездки на семинар «Современные европейские требования в области технологии, экспертиз по качеству, товароведения, автоматизации технологических процессов в производстве соков и напитков» в г. Варшава, Польша.
Лекционные и лабораторные занятия проходили в современном Варшавском университете сельского хозяйства, занимающем первые места в рейтингах сельскохозяйственных вузов. Также данное высшее учебное заведение было названо инновационным университетом в Польше, что и было продемонстрировано во время экскурсии.
 
 
 
Во время изучения всего механизма работы университета, мы познакомились с оборудованием, позволяющим увеличить что-либо в 200 тысяч раз, были продемонстрировано увеличение листов фиалки, жабр рыб, человеческого волоса.
 
 
После экскурсий мы приступили к непосредственному обучению на семинарах и лабораторных занятиях, проводимых преподавателями ВУЗа.
На семинарах были представлены презентации на темы: «Применение натуральных красителей в пищевом производстве», «Современные упаковочные материалы в производстве различных напитков».
На лабораторных занятиях мы закрепили полученные знания проведением исследования напитков на наличие красителей, ароматизированных добавок, консервантов.
Итогом всех лабораторных занятий было создание напитков-фальсификаторов на основе напитков известных брендов «Fanta», «Mirinda».
 
 
Завершением семинара стало посещение и дегустация продукции завода «Крыница витаминов», производящего энергетические напитки, соки, напитки для спортсменов.
Кроме отличного обучения, организаторы семинара уделили время экскурсиям по старой части г. Варшава, посещению современного 3D-планетария, заинтересованному ознакомлению с организацией торговли в лучших торговых центрах Варшавы, во время которого были изучены на практике новые виды продуктов, не свойственных ассортименту магазинов Республики Беларусь, оригинальные виды упаковки, а также направленность и организацию выкладки для приобретения покупателями «здоровых» продуктов.
 

 

 

 

 
Все участники семинара, в том числе и я, конечно же, получили огромный опыт и незабываемые впечатления!
Спасибо огромное организаторам Европейского образовательного центра, преподавателям Варшавского университета сельского хозяйства и  конечно  преподавателям нашей кафедры товароведения и организации торговли – Наталье Юрьевне Азаренок и Наталье Анатольевне Шелеговой!»
 
 
 
 
 
 
Студентка группы ТЭТ-101 Лабкова Марина.

 

 

 
Вы это можете?
С DAAD – «Да, да, да»! Или мой месяц обучения языку в Германии
 
 
 
 Мне посчастливилось в этом году получить стипендию от DAAD(DeutscherAkademischerAustauschDienst). И хочу сразу сказать огромное спасибо Гулай Ольге Анатольевне  и нашему университету за организацию этой поездки и такие возможности для студентов!
 
 
 
С 18 августа по 15 сентября в городе Оснабрюк (Германия, Нижняя Саксония) проходили 22 интернациональные летние языковые курсы "Германия - общество и культура, экономика и техника", в которых я принимала участие.
Курсы включали в себя 90 часов обучения. Занятия проводились с понедельника по пятницу по утрам. Они были организованы по-особенному интересно: мы играли в игры, слушали музыку, танцевали, разыгрывали диалоги, рисовали плакаты, упражнялись в грамматике. Все проходило в легкой дружеской обстановке.
После занятий была организована интересная культурно-развлекательная программа: это городские экскурсии, посещения музеев, предприятий, пабов, вечера фильмов, спортивные игры, пикники, городские ралли, поход в аквапарк. Также посещение местной газеты «Neue Osnabrücker Zeitung» и предприятия «КМЕ» (один из крупнейших в мире производителей изделий из меди и ее сплавов). Особенно запомнился мне кулинарный вечер, где участники из 32 стран принесли свои национальные блюда на всеобщую дегустацию.
Каждые выходные мы отправлялись в небольшие путешествия по близлежащим городам: посетили Мюнстер - город соборов и церквей, знаменитый Бремен и столицу Нидерландов - потрясающий город Амстердам. Так мы смогли насладиться разнообразием европейских городов.
В курсах принимали участие 90 студентов со всего мира: Испания, Аргентина, Мексика, Колумбия, Иордания, Эквадор, Нидерланды, Турция, Россия, Беларусь, Украина, Польша, Китай, Индия, Ирландия, Франция, Болгария, США  и др.
В конце программы мы сдавали тест и получили сертификаты о прохождении курсов с оценкой.
Заключением данных курсов была четырехдневная поездка в Берлин через Постдам. В Постдаме мы побывали во дворце, необыкновенной красоты, Сан-суси. В Берлине посетилиЕгипетский музей, где хранится бюст великой царицы Нефертити; здание Рейхстага (в центре здания находится стеклянный купол высотой 75 м, а наверху организована смотровая площадка, с которой открывается великолепный вид на весь город).
Так прошел мой незабываемый месяц в Германии!
Летние вузовские  курсы от DAAD – это отличная возможность укрепить знания немецкого языка, попрактиковать немецкий разговорный,  путешествовать, пообщаться с интересными людьми, найти новых друзей и весело, интересно провести время.

 
  
Хочу сказать всем нашим студентам – «И Вы это можете»!
 
Студентка группы ЭОП-111 Валерия Полякова

 

Международный образовательный семинар
"Современные европейские требования к организации общественного питания в секторе HoReCa с учетом обеспечения безопасности питания в соответствии с принципами GHP/GMP и системы  HACCP"
05.04.2015 г.-12.04.2015 г.
 

 

В апреле кафедрой товароведения и организации торговли при содействии Europejskie centrum edukacyjne «Centrus» (г. Варшава) организован семинар в Республике Польша для студентов специальности «Экономика и организация производства (общественное питание)».

Руководителем группы являлась Рыбакова Татьяна Михайловна. Обучение прошли 10 студентов нашего университета 3-5 курсов: Ермакова Яна Станиславовна, Кардашова Анна Геннадьевна (ЭОП-101), Журавкова Ирина Николаевна, Матькова Лилия Николаевна, Крейдич Анна Валерьевна, Юрченко Ольга Сергеевна, Рыбакова Яна Александровна (ЭОП-111), Кулешова Елена Петровна, Подгайная Олеся Станиславовна (ТПОП-111), Довгаль Антон Викторович (ЭПП-121).

Директор ECE «Centrus» Наталья Голка и первый помощник Ян Шостак организовали интересную и насыщенную программу семинара.

 В рамках обучения студенты ознакомились с организацией рационального питания с учетом рекомендаций FAO/WHO, изучили современные подходы к составлению меню, производству пищи и её реализации.

С профессиональными бизнес-процессами в современном ресторане студентов знакомили ведущие специалисты гостиницы «Cyrkon»: менеджер Северин Малгожата, шеф-повар ресторана Лидия Косс.

Владелица гостиницы «Cyrkon» Моника Гурчиньска раскрыла секреты успеха своего дела и познакомила студентов с современными технологиями обслуживания гостей и международными правилами ресторанного этикета.

 

 

Участникам семинара очень понравилась доброжелательное отношение сотрудников гостиницы и более чем достойные условия проживания в ней.

 Во время проведения мастер-класс белорусской кухни наши студенты приятно удивили авторитетную комиссию творческим подходом и профессионализмом при приготовлении и оформлении блюд современной белорусской кухни.

 

  

Программой семинара было запланировано посещение отраслевой выставки Agrotravel 2015 в одном из крупнейших выставочных центров в Польше г. Кельце.

 

 

 

Собственник кейтеринговой компании «Polaniecki catering» Збигнев Поланецки рассказал про специфику деятельности своей компании, раскрыл азы системы выездного ресторанного обслуживания (специфика составления меню, этапы обслуживания, правила подбора и подготовки персонала, оснащение, особенности форм обслуживания и модные тенденции). Участники имели возможность участвовать в подготовке банкета на 400 персон.

 

Доктор технических наук, профессор Государственного Варшавского сельскохозяйственного университета Йоланта Ковальска познакомила участников семинара с вопросами управление качеством и обеспечением безопасности в ресторанном бизнесе с учетом гигиенических аспектов – принципов GHP/GMP и системы HACCP.  

Проведена встреча с ректором Пшемыславом Шчепанчиком, ведущими специалистами и студентами смежных специальностей в Высшей школе экономики (WSEP I NM) в г. Кельце. Обсуждены вопросы о международном сотрудничестве в области организации образовательного процесса.

Участники семинара посетили «сказочный» город Сандомеж – город епископов и королей! Студентов принял мер г. Сандомеж Марек Бронковски, который провел интересную беседу, затронул вопросы организации туристического, гостиничного и ресторанного бизнеса и вручил студентам памятные подарки.

 

   

Начальник Департамента культуры, спорта и туризма Мартин Капка познакомил с достопримечательностями города, детально рассказал о специфике организации туристического бизнеса. В местной прессе опубликована статья о визите группы студентов МГУП.

 

   

 

 

 Кроме того, был проведен ряд иных встреч с собственниками и руководителями организаций, работающими в сфере общественного питания.

Необычным местом оказался дворцово-парковый ансамбль в Курозвенках, где были совмещены образовательная и экскурсионная программа. Здесь находится единственная в Европе ферма бизонов. В старинном зале дворца четырнадцатого века для участников семинара была организована дегустация блюд из мяса бизонов.

В свободное время студенты посетили олимпийский бассейн в
г. Островец Свентокшицки с современной зоной водных аттракционов.

Увидели процесс выпечки хлеба, являющегося региональным продуктом в старинной пекарне, попробовали национальный кисломолочный продукт и многое иное.

Приятной неожиданностью был «звездный сюрприз» от организаторов – посещение Варшавского планетария «Небо Коперника», которое вызвало неподдельный интерес у студентов и множество позитивных эмоций.

Ну и конечно полюбовались красотами исторического центра Варшавы – Старым городом и на прощание познакомились с народным колоритом, национальной кухней и живой музыкой замечательного кафе …

Директор ESE «Centrus»  Наталья Голка отметила высокий уровень подготовки наших студентов и их искреннюю заинтересованность в освоении своей профессии!

Неделя пролетела очень быстро, никому не хотелось расставаться!

 

 

Новости 2013-2014 гг

 

Началом ежегодной традиции фестиваля «Дранiк-fest» стала осень-2014. Фестиваль прошел в этнографическом комплексе «Зеленая роща» в Могилеве, и организован Центром городских инициатив при поддержке Могилевского государственного университета продовольствия.

Гости праздника окунулись в национальную белорусскую культуру с песнями, танцами, кулинарными традициями. Посетители увидели работу поваров-профессионалов, узнали классические и необычные рецепты приготовления любимого блюда.
Фестиваль состоял из нескольких программ. В конкурсной программе праздника были соревнования команд профильных вузов и колледжей, занимающихся подготовкой специалистов в сфере общественного питания. Кафедра товароведения и организации торговли совместно со студентами приняла непосредственное участие в конкурсной программе.

 

Также работали ремесленники, карикатуристы, выступали музыкальные фольклорные коллективы. Студенческое этнографическое общество организовало танцевальные выступления. Драники, а также различные приправы к ним, горячее питье предлагались посетителям в неограниченном количестве и бесплатно.

 

В ходе фестиваля было съедено более 400 кг драников (4 000 порций). Порядка 10 000 человек содержательно и интересно провели время.

ВИДЕО