Технология продукции и организация общественного питания

Впервые в этом году!

Основные профессиональные компетенции

После подготовки по данной специальности выпускник является компетентным в решении следующих профессиональных задач:

  • организации производственных процессов на основе анализа уровня и тенденции развития современных форм производства,
  • учёта сырья, продуктов, готовых блюд и кулинарных изделий, товаров и тары, особенности ценообразования и калькулирования в общественном питании;
  • создания инновационных технологий производства кулинарной продукции для обеспечения высокой конкурентоспособности;
  • проектирования объектов общественного питания, оснащения и расстановки оборудования с использованием технических средств автоматизированного проектирования;
  • технического, экономического, финансового и управленческого обоснования деятельности объектов общественного питания, включая взаимоотношения с различными организациями, посредниками, потребителями.
Должность на первом рабочем месте Инженер-технолог;
Предприятия, на которые осуществляется распределение

Предприятия, на которые осуществляется распределение

  • Рестораны, кафе, столовые, бары и др. объекты общественного питания, находящиеся в подчинении:
  • Управления делами Президента Республики Беларусь;
  • Министерства здравоохранения;
  • Управления торговли областных и городских исполнительных комитетов,
  • Белкоопсоюза,
  • ведущих промышленных предприятий,
  • учреждений образования,
  • гипермаркетов (подразделения собственного производства кулинарной продукции и полуфабрикатов).

Объекты общественного питания негосударственной формы собственности.

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 1 – 91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ: 1 – 91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания

Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов осуществляет подготовку специалистов по специальности 1 – 91 01 01 (специализации 1 – 91 01 01 01), располагает современными видами учебного, исследовательского и технологического оборудования. С 1992 года проводит конкурс профессионального мастерства среди студентов 4, 5 курсов с присвоением рабочей профессии. Особо одарённые студенты привлекаются к выполнению научных исследований и участию в международных конкурсах кулинарного мастерства и имеют возможность совершенствовать свои навыки для профессионального роста.

Подготовка специалистов осуществляется в лабораториях, оснащённых современным технологическим оборудованием.

Отличительной особенностью подготовки специалистов по специализации
1 – 91 01 01 является:

  • овладение в процессе обучения навыками рационального использования продуктов в процессе кулинарной обработки для получения продукции высокого качества;
  • обучение инновационным технологиям производства блюд и изделий, сохранению ценных питательных веществ и повышению качества готовой продукции;
  • обучение современным методам и формам обслуживания потребителей;
  • овладение методами и средствами управленческой деятельности, эффективной организации производственных процессов.

Выпускники специальности 1 – 91 01 01 работают по окончании университета на следующих должностях:

  • инженер-технолог;
  • начальник цеха (кондитерского, кулинарного и др.);
  • заведующий производством;
  • менеджер по питанию;
  • директор, заведующий объекта общественного питания;
  • преподаватель университета, колледжа и др.;
  • инженер по стандартизации;
  • инженер в проектной организации,
  • мастер производственного обучения в колледже и др.

и имеют возможность продолжения учёбы в магистратуре и аспирантуре.

Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов осуществляет разработку научно обоснованных технологий и рецептур блюд и изделий профилактического назначения (в том числе национальной кухни), способствующих:

  • снижению и стабилизации артериального давления,
  • нормализации метаболических процессов с целью недопущения накопления в организме избытка жировой ткани и холестерина,
  • обеспечению безглютеновым питанием лиц, страдающих целиакией,
  • детоксикации организма от тяжёлых металлов и радионуклидов,
  • повышению антиокислительной защиты организма,
  • обогащению рационов питания кальцием и другими минеральными веществами,
  • укреплению иммунитета.

На объектах общественного питания в обязанности инженера-технолога входит:

  • разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов производства продукции общественного питания, оптимальных режимов производства кулинарной продукции общественного питания;
  • разработка рецептур, технологических карт с учётом сборников рецептур блюд, требований технических регламентов, международных и национальных стандартов к безопасности и качеству полуфабрикатов, пищевой продукции;
  • расчёт нормативов материальных затрат на производство продукции общественного питания (расхода сырья, полуфабрикатов, энергии, др.), определение норм отходов и потерь сырья, экономической эффективности проектируемых технологических процессов;
  • составление планов размещения оборудования, организации рабочих мест, расчёт производственных мощностей и загрузки оборудования;
  • внесение изменений в технологические карты и рецептуры в ходе внедрения новых технологических проектов;
  • осуществление контроля за соблюдением технологии производства продукции общественного питания, условий ее хранения и сроков годности, правильной эксплуатацией технологического оборудования; за выпуском продукции общественного питания для потребления (реализацией, подачей блюд и изделий в залы, на вынос, доставкой); за организацией рабочих мест и работой персонала в соответствии с технологическим процессом, стандартами, инструкциями;
  • изучение передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии производства, разработка и реализация мероприятий по повышению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, снижение трудоемкости, повышение производительности труда;
  • анализ причин брака и выпуска продукции низкого качества, участие в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, а также в рассмотрении поступающих претензий на выпускаемую продукцию;
  • содействие и сотрудничество с нанимателем в деле обеспечения здоровых и безопасных условий труда.

Приглашаем активных, творческих абитуриентов получить квалификацию инженера-технолога и начать свою карьеру с мотивацией достижения высоких результатов, как наши выдающиеся выпускники:

  • Забелло Александр Леонидович, Председатель концерна «БЕЛГОСПИЩЕПРОМ»;
  • Мацикова Ольга Владимировна, Проректор по воспитательной работе Могилёвского государственного университета продовольствия, кандидат технических наук, доцент,
  • Сорокина Екатерина Владимировна, Заместитель начальника главного управления торговли и услуг Могилевского областного исполнительного комитета,
  • Маковка Павел Васильевич, Заведующий кафе «МЕРКУРИЙ» РУППТГК «ОКТЯБРЬСКИЙ» Управления делами Президента Республики Беларусь, заместитель главного эксперта World Skills Belarus,
  • Памбухчян Карен Саркисович, Директор ЧТПУП «Торгосактив», владелец ресторана «Беладжио» и пиццерии «Пармезан», лучший ресторатор Могилёвской области,
  • Шеко Сергей Владимирович, Генеральный директор горнолыжного комплекса «Лисья гора», г. Москва,
  • Суходолец Евгений Владимирович, Заведующий ООП ИС ЗАО «ТрестПромстрой» – филиал «санаторно-курортный комплекс «Плисса»,
  • Доценты кафедры технологии продукции общественного питания и мясопродуктов, кандидаты технических наук:

Андреева Ирина Игнатьевна,
Березнёва Татьяна Валентиновна,
Болашенко Татьяна Николаевна,
Лазовикова Любовь Владимировна,
Пискун Татьяна Ивановна,
Редько-Бодмер Влада Всеволодовна,
Стефаненко Наталья Владимировна.